Gezonde vegan matcha pannenkoeken recept

Pannenkoeken, ik ben er verzot op. Wie niet?

Pannenkoeken vormen een goede basis en kunnen eigenlijk altijd. Ze zijn heel snel klaargemaakt en je kan ze zowel warm als koud eten. Perfect voor in de zomer als de winter.

Maar niet alle pannenkoeken zijn goed voor je lijn. Gelukkig zijn er genoeg gezonde manieren om een heerlijke pannenkoek op je bord te toveren.

Zo ging Deborah van Debby The Chocoholic aan het werk met onze matcha en toverde in no time deze overheerlijke vegan matcha pannenkoeken op tafel. Debby’s pannenkoeken recept is ook nog eens lactosevrij.

Smullen maar!

Ingrediënten vegan matcha pancakes

voor circa 8 matcha pannenkoeken (1 persoon)

• 35g havermout
• 1 rijpe banaan
• optioneel 1 ei (niet-vegan)
• 100ml plantaardige melk
• 1 à 2 tl Matcha poeder
• 1 tl vanille essence of -suiker
• 1 tl bakpoeder
• kokosolie om te bakken

Voor de toppings (optioneel)

• aardbeien of ander fruit
• kokosrasp
• agave siroop (of honing voor de niet-vegans)

Bereiding vegan matcha pannenkoeken

1. Vermaal de havermout in een blender of keukenmachine tot meel. Giet het in een kommetje en zet opzij
2. Doe de banaan, ei, de plantaardige melk en vanille essence in de blender en mix tot een glad beslag
3. Voeg nu de droge ingrediënten incl. de havermout toe en mix opnieuw tot een mooi beslag
4. Is het beslag te dik, voeg dan wat extra melk of water toe
5. Verhit een koekenpan en smelt hierin wat kokosolie
6. Schep het beslag in de koekenpan en maak er kleine rondjes van
7. Bak aan één kant totdat er bovenop belletjes ontstaan en flip ze om
8. Ga zo door tot het beslag op is
9. Stapel de pannenkoeken op een bord en garneer de matcha pancakes met stukjes fruit. Werk af met wat kokosrasp
10. Smakelijk!

Wil je groenere pancakes? Gebruik dan iets meer Matcha poeder.

Heb je deze vegan matcha pancakes gemaakt? Laat het ons weten in de comments!