Als je ‘s morgens liefst een ontbijt eet waar je lang verzadigd van bent, dan zijn eieren altijd een goede keuze. Eiwitten zorgen er namelijk voor dat je niet snel honger krijgt waardoor het de ideale start is voor een productieve dag.

Combineer een omelet met toppings zoals mozzarella, verschillende kruiden en groenten voor een ontzettend voedzaam ontbijt.

In deze blog deel ik het recept voor een heerlijke matcha-omelet met mozzarella, kruiden en tomatenblokjes.

Maar eerst even dit... Ik heb onze populairste matcha recepten gebundeld in een handig receptenboek. Helemaal gratis. Klik hier en ontvang direct jouw Matcha Receptenboek vol overheerlijke recepten.

Benodigdheden

• 4 eieren 
• 1 eetlepel yoghurt 
• 1 theelepel matchapoeder 
• Geraspte schil van ½ limoen 
• 10 gram boter
• 1 theelepel olijfolie
• Een snufje zout 
• 50 gram mozzarella, feta of geitenkaas 
• Een handvol kruiden (ik heb deze keer peterselie en koriander gebruikt, maar je kan ook experimenteren met basilicum, dille en bieslook)
• Een aantal tomatenblokjes 

Hoe maak je de omelet? 

1. Breek de eieren boven een kom en voeg daarna het matchapoeder, de yoghurt, de limoenrasp en wat zout toe. Gebruik een klopper om alles goed te mengen. 
2. Neem een pan en zet deze op een hoog vuur. Wanneer de pan heet is, voeg je de boter en olie toe. 
3. Voeg het eimengsel toe. Laat de zijkanten opzwellen en gebruik een spatel om de randen naar binnen te scheppen (zo kan een deel van het rauwe ei naar buiten lopen). 
4. Bestrooi de omelet met de kruiden en voeg de mozzarella toe (je kan ook geitenkaas of feta gebruiken).
5. Vouw de omelet als hij gaar is (zorg ervoor dat het midden nog lichtjes vloeibaar is) en leg het op een bord. 
6. Werk af met wat tomatenblokjes en eventueel wat extra kruiden. 

Met dit ontbijt begin je jouw dag ongetwijfeld goed!