Verrukkelijke matcha cupcakes met kokosnootcrème

Gebruik jij al matcha om te bakken? Dat is het leuke aan matcha: het groene poeder is enorm veelzijdig. Je drinkt het puur, als matcha latte, je voegt het toe aan smoothies en yoghurt of je gebruikt het voor de lekkerste creaties.

Ik vind het heerlijk om in het weekend aan de slag te gaan in de keuken. En deze keer besloot ik om lekkere matcha cupcakes te maken, want deze zijn geliefd bij jong en oud. Af en toe mogen we eens genieten van zoetigheid, en zeker als je dit combineert met de gezonde voordelen van matcha. ;-)

Wil je deze cupcakes zelf proberen? Volg dan onderstaand recept en tover een smile op het gezicht van jouw familie of vrienden!

Benodigdheden

Voor de cupcakes

• 1 eetlepel matcha poeder
• 1,2 deciliter kokosmelk
• Een beetje zout
• 1 ei
• 60 gram boter
• 125 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 175 gram kristalsuiker

Voor de crème met matcha

• 250 gram poedersuiker
• 1 eetlepel matcha poeder
• 1 eetlepel kokosroom
• 5 eetlepels (ongezouten) boter
• Sprinkles als decoratie

Bereiding

1. Start alvast met het voorverwarmen van de oven (op 180 graden). Doe papieren vormpjes in een plaat (met holtes voor de cakejes).
2. Neem de boter en de suiker, klop dit zacht met een mixer. Voeg daarna het ei toe en klop het zacht.
3. Neem de bloem, het bakpoeder, het zout en het matcha poeder en zeef dit samen.
4. Voeg daarna de droge ingrediënten nog toe aan het beslag en meng het goed door elkaar. Klop vervolgens voorzichtig en beetje bij beetje de kokosmelk door het mengsel.
5. Voeg het beslag toe aan de vormpjes en laat het zo’n 15 - 20 minuten bakken. Kijk of ze goed gerezen zijn en laat ze daarna afkoelen.
6. Ondertussen begin je aan de crème. Voeg de poedersuiker, boter en het matcha poeder toe aan een kom en klop het zacht. Daarna voeg je bij lage snelheid de kokosroom toe en klop je het tegen hoge snelheid glad.
7. Als de cakejes afgekoeld zijn gebruik je een spuitzak voor de matcha crème. Daarna voeg je nog sprinkles toe of andere decoratie voor een leuk effect.

Zijn er recepten die je graag ziet verschijnen op de blog? Laat het me zeker weten, alle ideeën zijn welkom.